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去日本工作要去品尝的本地特产

文章作者:政通赴日本工作招聘网  日期:2021年03月03日

去日本工作都休息时候会去吃的地道美食! 日本四季分明,由北至南,由于气候分布和地理位置,加上所采集的天然食材,造就了各地方和各县的特色乡土料理。
这期继续介绍日本古代流传下来的保存食品,日本是世上爱吃河豚的国家,保存食品当然有它的份 !

中部地方

石川县特产「米糠腌河豚卵巢」 网上图片
 
众所周知,河豚是有毒的鱼类,据说在丰臣秀吉时代,有武士因为吃河豚中毒死亡,河豚因而被禁止食用,直至明治时代才获解禁。

河豚含有毒素,因品种和部位各异,内脏尤其是卵巢和肝脏,更含有高量并足以致命河豚毒素。日本有专门吃河豚的料理店,负责处理河豚的厨师,都需要考取资格。
在中部地方盛产河豚的石川县,在古代已有吃河豚的习惯,而且是内脏! 河豚卵巢经过特别加工,把有毒素物质去除,制成保存食品「米糠腌河豚卵巢」(ふぐの卵巣の糠漬け)。有记载指这道乡土名物,于1725年曾代替白米献给朝廷。
石川县的渔民,每年5、6月把在日本海沿岸捕捉到的指定品种河豚「ゴマフグ」,取出卵巢,沿用古法,首先把大量的盐加入河豚卵巢,经过半年时间腌制,让部分有毒物质随水分排走。完成后把卵巢清洗干净,放入米糠腌缸进行第二次腌制,需时大约两年,在发酵过程中,微生物把河豚毒素彻底分解。
 
米糠腌河豚卵巢的河豚品种 「ゴマフグ」 网上图片
 
石川县是日本国内唯一获许可生产的地区,市面上出售的米糠腌河豚卵巢,要先经过石川県予防医学协会的毒性检查,证明河豚毒素完全消失,才可以食用。
米糠腌河豚卵巢鲜味独特,盐分非常高。吃时把它切片,或者以焗炉轻微烤焗。

近畿地方

 
近畿地方,又称为关西地方,是古都奈良、古都京都的所在地,因而汇聚了日本各地的美食贡品。
据说在7世纪中叶,移民把牛奶传入日本,日本最古老的奶酪「蘇」(そ),制法是把牛奶加热浓缩,制成保存食品。平安时代,「蘇」作为朝廷贡品,献给天皇在新年宴会享用,由于牛奶制品始终容易腐坏,酪农都是赶在新年前的11月完成。
 
 
充满酒糟独特风味的「奈良腌菜」 网上图片
 
另一作为朝廷贡品的高级食材--「奈良漬」,是古时上流阶级的保存食品。制法是把白瓜、黄瓜、西瓜、茄子等蔬果,先以盐腌脱水,再用新鲜酒糟反覆腌制,把蔬果的苦涩味去除,直至腌菜被酒糟的独特风味填满,整个腌制过程历时3年至16年。

四国地方


四国香川县高松市 
 
位于濑户内海地区的四国,可谓得天独厚,气候温暖,一年四季适合耕作。相比外海,濑户内海风浪平静,渔获丰富,由于常年可以获得新鲜食材,当地人对保存食品的要求不高。

中国地方


山阴地方的鱼干 网上图片
 
同样位于西日本的中国地方,以南北分为「山阴地方」(岛根、鸟取) 和「山阳地方」(山口、广岛、冈山)。
「山阴地方」有日本最南端雪国之称,常受雪灾之苦,保存食品以腌菜、鱼介类为主。由于面向日本海,渔获丰富,当地人把多出来的鱼,以盐腌保存或制成干货。
 
 
 
冈山县乡土料理「鲭鱼寿司」 网上图片
 
位于「山阳地方」冈山县北部的新见,位处内陆山区,因为地理环境,造就了「鯖寿司」(さばずし) 这道特色乡土料理。
鲭鱼一般不用来做寿司,由于运送路途遥远,为了保持鱼的鲜度,先把鲭鱼用盐腌,然后运送到内陆山区。对于当地人来说,难得有机会吃到海鲜,为了珍惜食材,保留了整条鲭鱼,包括鱼头和鱼尾来做寿司。据说新见藩的藩主,到江户拜见将军的述职路上,便是以「鲭鱼寿司」作为便当。

九州地方


宫崎县的「青紫蘇千枚漬」 网上图片
 
位于日本列岛西南的九州,气候温和宜人,当地人偏好香料浓厚、带有酸味的开胃料理,腌菜方法也各形各色,单是味噌腌菜和酱油腌菜也有多款。例如宫崎县的「青紫蘇千枚漬」,制法是先把青紫苏用盐腌,再以味噌和砂糖加工腌制而成。
由于夏天炎热,盐制的腌菜亦容易发酵腐坏,古人于是利用酱油、味噌、酒糟等,本身已是发酵制成品代替盐腌,以这方法腌制的食品,能夠较长时间保存。

冲绳地方


冲绳县的「盐腌猪肉」 网上图片
 
冲绳气候和暖,昔日的琉球国,在饮食文化上,深受中国影响。
琉球料理以猪肉为主,有句形容琉球料理的说话「ブタに始まりブタに終わる」,意谓由首道菜到尾道菜,每道菜都是猪肉,由内脏、猪耳,猪脚、猪血,都不会浪费。
古时的日本人不吃肉类,冲绳是日本唯一以猪肉制作保存食品的地区。以五花肉制的「盐腌猪肉」(スーチカー),是冲绳的家庭料理,无论是做佐菜或下酒皆宜。
 

 

 
 
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