日本工作
当前位置: 辽宁政通 >> 赴日工作信息 >> 去日本工作体验吃生鸡蛋的饮食文化
  新闻中心
 
去日本工作体验吃生鸡蛋的饮食文化

文章作者:政通赴日本工作招聘网  日期:2021年03月03日

日式的鸡蛋料理除了大家熟悉的玉子烧、茶碗蒸、蛋包饭之外,还有用上生鸡蛋的鸡蛋拌饭、温泉蛋、半熟蛋等,吃生鸡蛋的饮食文化在日本十分盛行 !

有关生鸡蛋拌饭的最早记载,是1839年江户时代后期,佐贺锅岛藩的藩主以「御丼 生卵」招呼客人。

 

 

生鸡蛋拌饭的日语是「Tamago Kake Gohan」,简称「TKG」。吃時隨個人喜好,加醬油、麻油或其他調料,非常簡單方便。

把生鸡蛋拌饭发扬光大的,是明治5年 (1872年) 新闻记者兼著名实业家岸田吟香。据说他在旅途中喜欢吃生鸡蛋拌饭做早餐,把三至四只生鸡蛋直接打在热饭上,用自备的盐和辣椒粉来调味。他的故乡冈山県美咲町,更成为了生鸡蛋拌饭的圣地。

以生鸡蛋做主角的料理,有月见乌冬「月見うどん」、月见鸡肉丸「月見つくね」等。吃寿喜烧「すきやき」时,日本人会把牛肉沾上生鸡蛋汁来吃,以带出肉的鲜味。关西人吃咖喱饭,也喜欢加生鸡蛋。 

 

 

 

 

 

温泉卵

「温泉蛋」和「半熟蛋」的制法,是利用蛋白和蛋黄,在不同温度凝固的特性。

蛋白在约55℃开始凝固,温度提升至80℃就会完全凝固。蛋黄在约65-70℃开始凝固,保持这个温度,就会完全凝固。

 

 

「温泉蛋」的定义是,蛋黄和蛋白都是半熟状态。

煮蛋的秘诀是利用蛋白凝固的温度,以65-70℃的热水煮大约20分钟,煮出来的蛋,蛋白是的半凝固状态,蛋黄则黏糊糊的。

由于这个温度接近温泉泉源的温度,所以在温泉乡和温泉旅馆,都可以利用温泉水或蒸气来自制温泉蛋。

 

 

「半熟蛋」的定义是蛋黄是黏糊糊的,蛋白是完全凝固的状态。

制法是利用蛋白凝固的温度,及较短时间来烹调。把蛋以大约70℃的热水煮15-20分钟,这样外层的蛋白就会完全凝固,蛋黄则半熟。

日式拉面的「味玉」,是经过调味的半熟蛋。制法是把预先煮好的半熟蛋,放入以味醂、酱油、砂糖、酒、醋,调校而成的调味汁,放在冰箱腌浸两天,直至蛋黄完全入味。

古时日本人的主食以鱼介类为主,因为信奉佛教,不杀生也不吃肉,也不吃鸟类的蛋。

直至江户时代,西洋人把吃肉和吃鸡蛋的饮食文化传到日本关西。江户时代后期,开始饲养专门生蛋的蛋鸡,1785年的「万宝料理秘密箱 卵百珍」食谱,介绍了103种蛋料理,在当时十分流行。

这里介绍两款有趣的水煮蛋。其中「花卵」的制法, 把刚煮好的水煮蛋剥壳,趁热用5枝筷子把蛋夹住,定形约半小时,制成花样的水煮蛋。

另一款是把鸡蛋高速旋转,使蛋黄与蛋白反转的「黄身返し卵」。

 

水煮蛋的蛋白与蛋黄之间,有时会出现一层灰绿色的东西,这是因为煮的时间过长,令蛋白的蛋白质分解产生硫化物,与蛋黄的铁质发生化学作用,形成硫化亚铁,并不影响食用安全。

要煮出蛋黄与蛋白分明的熟蛋,秘诀是温度和时间。煮了大约12-13分钟,马上用冷水降温。

有时水煮蛋的蛋壳不好剥,则与蛋里的二氧化碳有关。新鲜蛋的二氧化碳含量高,加热膨胀时把蛋白往外挤所致。

把买回来新鲜鸡蛋放在冰箱一个星期,让蛋里面的二氧化碳排走,用这些经过冷藏储存的蛋,煮熟后马上用冷水降温,剥壳,就会剥出光滑漂亮的蛋。

 

一般鸡蛋的保存期限约一个月,日本的鸡蛋以「生食」为基准,所以保存期限较短,大约两星期。

有一点大家可能会留意到,日本鸡蛋的蛋黄颜色偏橙,这其实与饲料有关。日本的饲料以粟米为主,粟米含有胡萝卜素,经母鸡吸收,使蛋黄呈橙黄色。以小麦或米喂饲的鸡,蛋黄则呈浅黄色。

 

 

 
 
  热门关注
  招聘专区 公司简介  
  新闻中心 成功案例  
         
  招聘专区
 
日企成形品技术营业系长候補 
日企施工管理 
日企产品设计师(Creo Designer) 
日企售后服务工程师 
建筑助理设计师 
日企项目现场监督 
【招聘】食品工厂操作员、食品加工 
日企电子元件营业担当 
日企法务经理 
日企【南山】新业务开拓 
  成功案例
 
日本工作成功案例电信公司面试成 
日本工作案例奥特莱斯现场面试会 
日本工作成功案例免税店面试现场 
日本工作成功案例东急酒店面试实 
日本工作东急酒店面试成功案例 
日本工作成功案例电信公司面试 
日本工作案例,黑川温泉酒店工作 
日本工作案例北海道电信公司 
日本工作案例自考大专学历面试成 
日本工作案例成都现场东急面试合 

 
 

辽宁政通对外劳务经济合作有限公司

地址:沈阳市沈河区北站路53号财富中心B座1001-1002

电话:024-22523845 024-31627112 传真:024-22522845

辽公网安备: 辽ICP备17008659 号-1

简历投递邮箱: jiuye@xgxedu.com